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**和**的基本知識，你知道嗎？

日期：2024-10-28 19:52
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摘要：一、物理方法 1、溫度 利用溫度進行**、**或防腐，是*常用而又方便有效的方法。高溫可使微生物細胞內的蛋白質和酶類發生變性而失活，從而起**作用，低溫通常起抑菌作用。 1）干熱**法： a.灼燒**法：利用火焰直接把微生物燒死。此法徹底可靠，**迅速，但易焚毀物品，所以使用范圍有限，只適合于接種針、環、試管口及不能用的污染物品或實驗動物的尸體等的**。 b.干熱空氣**法：這是實驗室中常用的一種方法，即把待**的物品均勻地放入烘箱中，升溫至160°C,恒溫1小時即可。此法適用于玻璃皿、金屬用具等的**。 ...
一、物理方法(fa)
1、溫度
利用(yong)溫度進行(xing)**、**或防腐(fu)，是*常(chang)用(yong)而(er)又(you)方便有效的(de)方法。高(gao)溫可使微生(sheng)物細胞內(nei)的(de)蛋白質和酶類發(fa)生(sheng)變性而(er)失(shi)活，從而(er)起**作用(yong)，低溫通常(chang)起抑菌作用(yong)。
1）干熱(re)**法：
a.灼燒(shao)**法(fa)：利用火焰(yan)直接把微生(sheng)物(wu)燒(shao)死。此法(fa)徹底(di)可靠，**迅速，但易焚毀物(wu)品，所以使用范圍有(you)限，只適合于接種針、環、試(shi)管口及不能用的(de)污染物(wu)品或實(shi)驗(yan)動物(wu)的(de)尸體等的(de)**。
b.干熱(re)空氣**法：這是實驗(yan)室中(zhong)常用(yong)(yong)(yong)的一種方法，即把待(dai)**的物品均勻地放入烘箱中(zhong)，升(sheng)溫(wen)至160°C,恒(heng)溫(wen)1小時(shi)即可。此(ci)法適用(yong)(yong)(yong)于玻(bo)璃(li)皿、金屬(shu)用(yong)(yong)(yong)具等的**。
2）濕熱**法：
在同樣的溫度下，濕(shi)熱**的效(xiao)果比干熱**好，這是因為(wei)一方(fang)(fang)面(mian)細(xi)胞內蛋(dan)白質(zhi)含水量高，容易(yi)變性。另一方(fang)(fang)面(mian)高溫水蒸汽對蛋(dan)白質(zhi)有高度的穿透力，從(cong)而(er)加速蛋(dan)白質(zhi)變性而(er)迅速死(si)亡。
a.巴(ba)氏**法(fa)(fa)(fa)：有些食(shi)物(wu)(wu)會因高溫破壞營養成分或(huo)影響(xiang)質(zhi)量(liang)，如牛奶、醬油、啤酒等(deng)，所以只能用較低的(de)(de)溫度來殺死其中的(de)(de)病(bing)原微生物(wu)(wu)，這樣(yang)既保持食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)營養和風(feng)味，又進行了**，保證(zheng)了食(shi)品衛生。該法(fa)(fa)(fa)一般在62°C,30分鐘既可達到**目(mu)的(de)(de)。此法(fa)(fa)(fa)為法(fa)(fa)(fa)國微生物(wu)(wu)學家巴(ba)斯德開(kai)創，故名(ming)為巴(ba)氏**法(fa)(fa)(fa)。
b.煮(zhu)(zhu)沸**法：直接將(jiang)要**的物品放入清水(shui)中(zhong)，煮(zhu)(zhu)沸15分鐘，即(ji)可殺死**的全部營養和部分芽孢。若在清水(shui)中(zhong)加(jia)入1%碳酸鈉或2%的石炭(tan)酸，則效果更好。此法適用于注(zhu)射器、毛(mao)巾及解(jie)剖用具的**。
c.間歇**法(fa)(fa)：上述兩種方法(fa)(fa)在(zai)常壓下，只能起(qi)到**作(zuo)用(yong)(yong)，而很難(nan)做到完全無菌(jun)。若采用(yong)(yong)間歇**的(de)(de)方法(fa)(fa)，就(jiu)能殺滅物(wu)品中(zhong)所有的(de)(de)微生物(wu)。具體(ti)(ti)做法(fa)(fa)是：將待**的(de)(de)物(wu)品加熱(re)至100°C,15~30分鐘，殺死其(qi)中(zhong)的(de)(de)營(ying)養(yang)體(ti)(ti)。然(ran)后冷卻，放入(ru)37°C恒溫箱中(zhong)過夜，讓殘留的(de)(de)芽孢萌發成營(ying)養(yang)體(ti)(ti)。第2天再(zai)重復上述步驟，三次左右，就(jiu)可(ke)達到**的(de)(de)目的(de)(de)。此法(fa)(fa)不需加壓**鍋，適于推(tui)廣，但操作(zuo)麻煩，所需時間長。
d. 加(jia)壓(ya)蒸汽**法：這(zhe)是(shi)發酵工業、醫療保健、食品檢測和微(wei)生物(wu)學實驗室中(zhong)*常(chang)用(yong)(yong)(yong)的(de)一種**方法。它(ta)適(shi)用(yong)(yong)(yong)于各種耐熱、體積大(da)的(de)培(pei)養基的(de)**，也適(shi)用(yong)(yong)(yong)于玻璃(li)器皿(min)、工作服等物(wu)品的(de)**。
加(jia)壓蒸(zheng)(zheng)汽(qi)**是把(ba)待**的(de)(de)物品(pin)放在一(yi)個可(ke)(ke)密閉(bi)的(de)(de)加(jia)壓蒸(zheng)(zheng)汽(qi)**鍋中(zhong)進行(xing)的(de)(de)，以大(da)(da)量蒸(zheng)(zheng)汽(qi)使其中(zhong)壓力升高(gao)。由于蒸(zheng)(zheng)汽(qi)壓的(de)(de)上升，水(shui)的(de)(de)沸點也隨之提高(gao)。在蒸(zheng)(zheng)汽(qi)壓達到(dao)1.055公斤/厘米2時(shi)，加(jia)壓蒸(zheng)(zheng)汽(qi)**鍋內的(de)(de)溫度(du)可(ke)(ke)達到(dao)121°C.在這(zhe)種情況下，微生(sheng)物（包括(kuo)芽孢(bao)）在15~20分鐘便(bian)會(hui)被殺死，而達到(dao)**目的(de)(de)。如**的(de)(de)對(dui)象(xiang)是砂土(tu)、石蠟油等面積大(da)(da)、含(han)菌多、傳熱差的(de)(de)物品(pin)，則應適當延(yan)長**時(shi)間。
在(zai)加(jia)壓(ya)蒸(zheng)汽(qi)**中，要引起注意的(de)一個問題是，在(zai)恒(heng)壓(ya)之前(qian)，一定要排盡**鍋中的(de)冷空氣，否則表上的(de)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)與(yu)蒸(zheng)汽(qi)溫度之間不具對(dui)應(ying)關系，這樣會(hui)大大降(jiang)低**效果。
3）影響**的因素
a.不(bu)同(tong)(tong)的(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)或同(tong)(tong)種(zhong)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)不(bu)同(tong)(tong)菌(jun)(jun)齡(ling)對高溫的(de)敏感(gan)性不(bu)同(tong)(tong)。多數微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)營養體和病毒在50~65°C,10分鐘就會被殺(sha)死；但各種(zhong)孢(bao)子、特(te)別是芽(ya)孢(bao)*能抗熱(re)，其中抗熱(re)性*強的(de)是嗜熱(re)脂肪芽(ya)孢(bao)桿菌(jun)(jun)，要在121°C,12分鐘才被殺(sha)死。對同(tong)(tong)種(zhong)微生(sheng)(sheng)物(wu)來講，幼齡(ling)菌(jun)(jun)比老(lao)齡(ling)菌(jun)(jun)對熱(re)更敏感(gan)。
b.微生物的數(shu)量(liang)多少(shao)顯然會影響(xiang)**的效果，數(shu)量(liang)越多，熱死時間(jian)越長。
c.培(pei)養基的成(cheng)分與組成(cheng)也會(hui)影(ying)響**效果。一(yi)般地講(jiang)，蛋(dan)白質(zhi)、糖或脂肪存(cun)在，則提高(gao)抗熱性，pH在7附近，抗熱性*強，偏向兩極(ji)，則抗熱能力(li)下降，而不(bu)同的鹽類可(ke)能對**產生不(bu)同的影(ying)響；固體(ti)培(pei)養基要比液體(ti)培(pei)養基**時間長。
4）**對培養基成(cheng)分的影(ying)響
a.pH值普遍下降。
b.產(chan)生混(hun)(hun)濁(zhuo)或沉淀，這(zhe)主要是由于一些離(li)子發(fa)生化學反應而產(chan)生混(hun)(hun)濁(zhuo)或沉淀。例如Ca+2與PO4-3化合，就會產(chan)生磷酸鈣沉淀。
c.不少培養基顏色加深。
d.體積和濃度有所變化。
e.營養成(cheng)分(fen)有(you)時受到破壞。
2、輻射
利用輻射進(jin)行****，可以(yi)避免高(gao)溫(wen)**或化(hua)學藥(yao)劑**的缺(que)點，所以(yi)應(ying)用越來越廣(guang)，目前主要應(ying)用在以(yi)下幾個方面：
1）接種室(shi)、手術(shu)室(shi)、食(shi)品、**包裝室(shi)常應用紫外(wai)線**。
2）應用(yong)β射線作食(shi)品(pin)表(biao)面**，γ射線用(yong)于食(shi)品(pin)內部**。經輻射后(hou)的食(shi)品(pin)，因大量微生物被殺滅，再(zai)用(yong)冷凍保藏，可(ke)使保存期延長。
3、過濾
采(cai)用機械方法，設(she)計一種濾孔比**還小的(de)(de)篩子(zi)，做成(cheng)(cheng)各(ge)種過(guo)濾器。通(tong)過(guo)過(guo)濾，只(zhi)讓液體培養基(ji)(ji)從(cong)(cong)篩子(zi)中流下，而把各(ge)種微生物菌體留在篩子(zi)上面，從(cong)(cong)而達到**的(de)(de)目的(de)(de)。這種**方法適用于一些對(dui)熱不穩定(ding)(ding)的(de)(de)體積小的(de)(de)液體培養基(ji)(ji)的(de)(de)**以及氣體的(de)(de)**。它的(de)(de)*大優(you)點是(shi)(shi)不破壞培養基(ji)(ji)中各(ge)種物質的(de)(de)化學成(cheng)(cheng)分(fen)。但是(shi)(shi)比**還小的(de)(de)病(bing)毒仍然能(neng)留在液體培養基(ji)(ji)內(nei)，有(you)時會給實驗(yan)帶來一定(ding)(ding)的(de)(de)麻煩。
二、化(hua)學方法(fa)
一(yi)般化(hua)學(xue)藥劑無法殺(sha)死所(suo)(suo)有的微(wei)生物，而只能殺(sha)死其中(zhong)的病原微(wei)生物，所(suo)(suo)以(yi)是起(qi)**劑的作(zuo)用，而不是**劑。
能迅速殺滅病原微(wei)生物的(de)**，稱為**劑(ji)(ji)。能抑制或阻(zu)止微(wei)生物生長繁(fan)殖的(de)**，稱為防腐(fu)劑(ji)(ji)。但是(shi)(shi)一種(zhong)化(hua)學**是(shi)(shi)**還是(shi)(shi)抑菌，常(chang)不易嚴格區分。**劑(ji)(ji)在低濃度時(shi)也(ye)能**（如1:1000硫柳汞）。由于(yu)**防腐(fu)劑(ji)(ji)沒有(you)選擇性(xing)，因此對一切活細胞都有(you)毒性(xing)，不僅能殺死(si)或抑制病原微(wei)生物，而且對人體組織細胞也(ye)有(you)損傷作用(yong)，所(suo)以(yi)只能用(yong)于(yu)體表、器(qi)械(xie)、排(pai)泄物和周圍(wei)環(huan)境的(de)**。常(chang)用(yong)的(de)化(hua)學**劑(ji)(ji)有(you)：石碳酸、來(lai)蘇水(shui)、氯化(hua)汞、碘酒(jiu)、酒(jiu)精等。